2019品牌榜揭曉：中式快餐迎風邁入新時代

　　公開數據顯示，2018年中國餐飲業收入達到4.3萬億，躍居全世界第二，今年1-8月份中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重達11%，領先于全國社會消費品零售總額1.2個百分點，是國民經濟當中增速最快的行業之一，餐飲行業持續保持了穩定發展的良好態勢，這與新一代消費主力軍，80、90后年輕群體對于品質生活的強需求有密切聯系。近段時間，中國烹飪協會在2019第23屆中國快餐產業大會上頒布了《2018年度中國快餐品牌70強》榜單，與往年相比中式快餐占比大幅提升，如何以營養搭配、符合國人用餐習慣的優勢為突破口，以中央廚房、IT技術發展為創新原動力，進一步搶占年輕消費者市場成為中式品牌面臨的共同課題。

　　標準化經營仍是中式快餐破局關鍵

　　提起休閑快餐品牌，麥當勞、肯德基、漢堡王等西式快餐是大多數人的第一印象，外出旅行吃不慣當地菜，只要有麥當勞和肯德基就能解決溫飽，大眾的這種心理也傳遞出一種信息：只要是麥當勞、肯德基，你在哪兒吃都是熟悉的味道，這也是麥肯可以迅速異地擴張、商業模式復制的絕對優勢——成熟的標準化閉環。

　　論營養和菜品口味的豐富性，相較于多油炸、糖分高的西式快餐，中式快餐有絕對的優勢，但也正是這個特點，決定了中式快餐的烹飪方式的多樣性，從而增加了標準化的難度。即使是一道簡單的麻婆豆腐，不同的廚師烹飪出來的味道，都大有不同?；�于�?，近些年中式快餐品牌也都在紛紛摸索解決之道，以《2018年度中國快餐品牌70強》緊跟在麥當勞、肯德基、漢堡王之后的老鄉雞集團為例，作為一家從養殖業轉型做成全國有800家直營店的中式快餐第一品牌，是如何充分利用自身優勢完成標準化、系統化進程的?主要有三方面因素：原材料，制作過程，服務體驗。

　　不同于其它品牌，老鄉雞自身擁有純天然的原材料養殖基地，堅持使用營養價值更高、養殖周期更長的土雞作為主食材;就食材加工、烹飪過程而言，老鄉雞將傳統烹飪技藝與現代食品工業化操作手段相結合，并將復雜的烹調工作分解成簡單的幾個步驟，使生產流程細化、定型化;同時，老鄉雞建立了完善的員工培訓體系，規范化每位員工的服務理念、方式以及工作方法，在消費者的使用印象里打上品牌烙印。

　　老鄉雞集團董事長束從軒曾在采訪中表示，老鄉雞有一套24本的經營手冊，是由最初他親自撰寫的6本不斷驗證、完善至現在的版本，會作為統一標準推行到每個門店。

　　中國烹飪協會快餐委員會專家，蔡惟遷在第23屆快餐產業大會上說道：“為什么老鄉雞能做到今天這樣?我覺得就是堅持了它的品牌，按照它的品牌之路走下去，系統的管理、供應鏈的管理，它的食材是非常重視，雞是180多天的老母雞，熬雞湯水的水是農夫山泉，辣椒是從云南專門訂購來的，所以食材和整個系統供應鏈的改造和管理成就了800家的企業。這樣才能夠往前再走一步，這個是它成功的一個很重要的一步，堅持品牌、堅持這個。”

　　消費群體迭代 年輕人更看重品質和體驗

　　有調查顯示，當前中國餐飲業的消費人群有80%來源于80、90后，作為當下時代背景下的消費主力軍，他們的消費習慣有明顯的時代特點：喜歡酷，青睞高顏值，愿意為品質生活買單。市場上現在流行一種說法，“這是個看臉的時代”，有契合也有不完整。對于他們來說，高顏值是選擇動因的第一個驅動因素，隨著移動互聯網的高速發展，大部分尤其90后年輕人的社交屬性增強，吃飯拍照分享朋友圈基本是標配，餐飲不再是單純的消費行為，逐漸被列入了標榜個性、印證品味的文化單元，品質與體驗與顏值同等重要。

　　所以，富有設計感的店面設計，有交互，更個性化的就餐體驗，順應“養生boy”、“養生girl”營養標準的中式快餐將迎來春天。對于出生在世界多元文化交融年代的90后，對于西方餐飲并不陌生，反倒中式快餐其中蘊含的傳統文化更能激起他們的獵奇心理。傳統的中國飲食文化烹飪方式多樣，能夠呼應多元化的用餐需求，葷素搭配、有菜有湯的營養搭配更能贏得消費者好感。

　　以老鄉雞集團為例，近幾年馬不停地進行一代店到五代店的門店升級，最新的五代店就門店設計、就餐體驗和數字化運營都做了符合消費者習慣的創新。此次升級，老鄉雞聯合知名設計師沈雷，在設計理念上融合了都市繁華、潮流時尚和溫情、傳統的手工痕跡，契合兼容并包的中式文化。門店采用低明度的淺灰色與原木色搭配，輕簡約的風格呈現低調舒適的就餐環境。原木和暖光的搭配，讓用餐環境變得親切，更有家的氛圍。將煲湯崗搬到吧臺，通過開放式廚房，消費者能完整看到老鄉雞用農夫山泉燉煮純正雞湯的21道程序，消除了用餐者對于食品安全衛生的顧慮，也傳遞了其“干凈、衛生”的品牌核心主張。

　　老鄉雞總經理束小龍表示：“我們想做的不僅僅是一家餐廳，我更想把她做成我們自己家的廚房，讓顧客能有在家吃飯的溫暖感受。”也正是因為這樣的品質要求，老鄉雞堅持直營模式，用產業鏈一體化嚴格把控產品質量。

　　優勢互補 跨界合作創造新機遇

　　任何一種產業業態的發展都不會是孤軍前行，連鎖快餐也是同理，不同發展時期找到合適的伙伴，才能形成共贏。從目前的市場形態來看，選擇與商業地產跨界聯合，打造多元的主題化、功能式消費綜合體或將幫助中式快餐開辟新的賽道。

　　正如上面提到的，中式快餐實現從單一到連鎖，從地方到全國甚至走向國際化，需要過的第一道坎是標準化。那么，當店面裝修、食材養殖、加工烹飪等均已實現標準化，足以支撐在全國范圍內快速復制，規?；�運作后，通過營銷模式創新，新品研發，與有當地特色的地產企業合作，共同開發符合城市畫像，或區域特征的主題式門店，打造成現代化地標，實現品牌的雙向優勢互補，達成共贏。

　　類似的商業模式，麥當勞、必勝客都做過IP店的案例，但在中國市場，中式快餐可以結合本土地域特征，賦予其中國傳統文化的深厚底蘊，順應大眾的民族自豪感，成為走向國際的中國名片。目前，中式快餐第一品牌老鄉雞在安徽已經做了這樣的嘗試，比如老鄉雞金寨紅色文化主題店、三河徽派主題餐廳等，跨界融合的新餐飲形式受到消費者及行業人士的一致好評。

　　除了跨界合作，老鄉雞集團董事長束從軒在采訪中表示：都說同行是冤家，但是中國市場實在是太大了，中國的快餐業在將來的各個品類都會出現一批優秀的品牌，各個品牌應該攜起手來，把品牌做大做強，最后才能沖出國門。

　　國民收入的穩定增長，主力消費群體對生活品質的高要求，數字科技的快速發展，以及國家政策的大力支持，諸多正向因素都在向我們證明中式快餐的大品牌發展之路還有無限可能，期待更多民族品牌發揮本土優勢，積極創新擁抱潮流，邁入新時代!