什么是米酒? 米酒的功效與作用是什么?
米酒,又叫糯米酒、酒釀、甜酒醪糟,古人稱為“醴”,是南方常見的傳統地方風味小吃。米酒的主要原料時江米,所以也叫江米酒,在北方一般稱為“米酒”或者“甜酒”。米酒的釀制工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受廣大釀友和人們喜愛。
米酒是糯米或者大米經過根霉及少量的毛霉和酵母后的產品,其化學成分以及無力狀態都發生了很大的變化,其中的淀粉轉化為小分子的糖類,主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖,蛋白部分分解成氨基酸和肽,所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等,維生素主要有維生素B、維生素E,另外還有豐富的礦物質。
米酒口味甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助于消化。用米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,容易消化。江米經過釀制、營養成分更容易人體吸收,是中年老人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
我國許多地方都有做給坐月子的產婦、大病初愈者食用米酒的風俗。另外米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
需要注意的是,米酒的后頸大,在飲用時應該適量,如果飲用過量,也能夠醉人,特別是一遇風,頭就會有醉酒后的痛感。
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