黃酒/米酒選購小常識
黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料,經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發酵酒。
黃酒是我國的民族特產,其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素,營養豐富。
一、黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:
1、干黃酒:"干"表示酒中的含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低,總糖含量低于或等于15.0g/L。干黃酒的代表產品是元紅酒??谖洞己?、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒:"半干"表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當于在配料時增加了飯量,故又稱為 "加飯酒"??偺呛吭?5.0g/L~40.0 g/L。我國大多數高檔黃酒,均屬此種類型。如加飯(花雕)酒??谖洞己?、柔和、鮮爽、無異味。
3、半甜黃酒:半甜黃酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高??偺呛吭?0.1g/L~100 g/L。代表產品如善釀酒、即墨老酒等??谖洞己?、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。
4、甜黃酒:甜黃酒一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高于100 g/L。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒??谖鄂r甜、醇厚,酒體協調,無異味。
二、消費者在選購時應注意以下幾點:
1、優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。
2、選購時可從產品名稱、產品類型(含糖量)來判別黃酒種類,以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。
3、選購黃酒時,酒液呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀的產品為佳。如酒液已渾濁,色澤變得很深,最好不要飲用。
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