狗不理董事長張彥森：老字號要做老品牌不做老企業

狗不理董事長張彥森

　　張彥森自己做包子，也愛吃包子。他說這次來參加全國兩會只要餐桌上有包子他都要拿起來嘗嘗，找找別人的長處，也看看哪里不如狗不理。帶著中華老字號的光環，張彥森既自豪又忐忑。

　　做老字號圖久不圖快

　　數據顯示，截止2015年年底，商務部認定有1128家中華老字號，但是發展勢頭比較好的，只占這其中的40%。

　　張彥森說，經營老字號和管理老字號，我覺得一定不要浮躁，一定要尊重祖宗幾代傳下來的這種誠信、品質不能丟。我提倡做老字號，就是圖強而不圖大，圖久而不圖快。

　　張彥森坦言，對于老字號來說，管理跟不上，制度跟不上，資金鏈如果一斷，打擊就是毀滅性的。他經常提醒自己穩步發展，絕不能有浮躁的心理，這樣才適合做老字號。

　　跟著“一帶一路”傳承傳統文化

　　張彥森認為，要跟隨“一帶一路”，把我們傳承的中華老字號的品牌和我們傳承的物質、精神層面的東西帶出去。在“一帶一路”發展的過程中，不僅讓高鐵這樣的基礎建設過去，不僅讓亞投行這樣的金融機構過去，也讓我們傳統的品牌、產品、文化過去。張彥森非常感慨：尤其是這些餐飲老字號，并不是一陣風，它會隨著記憶口口相傳。

　　狗不理的國際化短版

　　張彥森給自己的狗不理只打出了60分的及格分，因為在張彥森的心里一直有一個邁步過去的坎——國際化。

　　在《企業家說》的直播訪談中，張彥森講了這樣一個故事：在紐約，出了最繁忙的地鐵口很容易就能找到包子，當走進紐約的機場也能很容易找到包子，但很遺憾，這些包子不是中國人在經營。

　　作為包子行業龍頭企業——狗不理的掌門人張彥森一直感到特別遺憾。他總覺得，這么多包子在國外“跳舞”，作為一個包子的領頭人，不快速地發展，不找到一個模式快速地把我們的傳統文化推出去，有愧于這個位置，也有愧于狗不理的傳承人。

　　張彥森說，我覺得還要奮力找到一個切入點，一定要趕快跟上這趟車，不然如果錯過這個時機的話，不敢說是罪人，至少是我耽誤了這個事兒了。

　　至于如何走出去，張彥森心里也有了譜。他說，狗不理要走出去，應該采取購買當地的一個品牌，買它的渠道，買它的店面，直接進入它的股權，然后再把我們的一些文化，慢慢的融合進去。如果不是采取這個方法，我今天悉尼開個店，明天巴黎開了個店……單單管理成本就非常大。風險很大，而且速度很慢。

　　張彥森還透露，現在正在積極地尋找渠道。如果不出大問題，今年6月以前，狗不理在國外會有一個很好的收購項目。

　　狗不理的口味可以改變

　　狗不理在發展過程中，一直受制于地域性的特征。對此張彥森進行大膽嘗試。張彥森坦言狗不理在韓國就推出過酸辣的魚香肉絲口味包子。他說：我覺得到了一個國家根據當地的口味一定變，不可能不變，我要迎和當地的這個文化和口感，這樣的話才能夠走出去，不然很難推廣，最后品牌還是沒有輸出去。

　　狗不理的資本游戲

　　2005年對于狗不理和張彥森來說都是一個關鍵的點，就在這一年狗不理通過競拍的方式，由國有企業轉變為了多元投資的股份制企業。巧合的是10年之后，2015年，狗不理食品成功登陸了新三板。在張彥森心里，上市讓企業變得更加規范。他說，上市前后最大的變化就是企業管理的制度化。過去也有制度，但是沒有形成一個嚴格要求每一個環節的管理制度。包括在引進管理人才上，讓企業既有流動性，又有穩定性，不行的淘汰，行的留住。

　　不過資本并不是第一次誘惑張彥森。早在六年前，狗不理就開始沖擊資本市場。不過張彥森透露，當時有兩個問題解決不了：一個是現金，收這么多現金，是否可控?成了一個監管難題。另一個就是采購，狗不理從農民那兒買過來原料，很多都是白條，這又是否可控?這些難題真的難到了狗不理，也讓張彥森與上市幾次失之交臂。

　　張彥森說，對于股權和資本來說，我覺得老字號經營者一定要思想解放，在資本和股權上要有靈活性，借助資本發展我們。當然別太跳，說狗不理搞房地產去了，那就不對了。但是做狗不理包子，圍著食品轉，圍著這個口感和餐飲轉是沒有問題的。我覺得狗不理一定要有一個跳躍和跨越式的發展，如果你不發展，本身就是對這個品牌的耽誤。

　　多元化發展的新企業

　　對于狗不理來說，張彥森正在把餐廳工業化。以新三板上市公司資產來看，張彥森就放棄了傳統餐廳業務，而是選擇了速凍加工的食品工業。

　　他說，餐廳業務是有限的，食品工業是無限的，它可以運到新疆，可以運到云南。但是你這個餐廳要開過去，人力物力太緩慢了。隨著物流的發展，比如說就在這個春節前一個月，狗不理包子和狗不理饅頭就在線上賣出了四千萬?？蛻粲行陆��?，有黑龍江的，有河南的，也有廣東的，還有福建的，滿足了不同的消費者的需求，這個工業是無限的，而咱們這個酒樓不可能馬上就能滿足四面八方喜歡狗不理食品的客戶。